ЕДАКРАСОТА

Александр Лаврентьев поделился рецептом и открыл секреты успеха

В ресторане «Н. Г. Гадаловъ» знают, как раскрыть дары сибирских лесов с неожиданной стороны. В разгар грибного сезона шеф-повар ресторана Александр Лаврентьев поделился с Эльвирой Гусейновой по-настоящему аристократичным рецептом вкуснейшего сибирского салата.

Ведь лисички в сибирской кухне — грибная классика. Эти локальные дикоросы — настоящая находка для любителей гастрономических экспериментов. Солнечные грибы с ажурной шляпкой хороши в любом виде: жареные, тушеные или в засолке.

Эльвира Гусейнова: Александр, по моим ощущениям, вы очень молодой шеф-повар… Сколько же вам лет?

Александр Лаврентьев: Завтра будет 26 (смеется.)

Э.Г.: А как думаете, в чем секрет такого стремительного взлета карьеры?

А.Л.: Секрет прост. Я многому научился у шеф-поваров, с кем работал. В частности, одному важному навыку — умению выбирать качественные продукты.

Э.Г.: Серьезно? Это так важно?

А.Л.: О да! Конечно, от исходных ингредиентов зависит все — и консистенция, и сочетания, и подача. Сегодня важно, чтобы продукты были свежайшими, а поставщики проверенными, ведь речь идет о репутации.

Э.Г.: И сколько вы уже работаете шефом?

А.Л.: 3 года.

Э.Г.: Я в шоке! А где вы учились?

А.Л.: В Красноярском кулинарном техникуме. Потом очень много поездил по России, общался и учился у ведущих поваров страны с прицелом на новаторскую и локальную кухню. Это сегодня очень востребовано. Должен отметить, что в ресторанном деле сейчас существует повышенный интерес к молодым поварам — тем, кого уже учили по-новому. Мы с азов знакомы с высокими требованиями уже избалованного ресторанным сервисом посетителя, знаем, что кухня должна быть изыскана, а подача имеет принципиальное значение. Раньше многое было по-другому.

Э.Г.: Мне всегда казалось, что вкус к еде, как слух в музыке: либо он есть, либо его нет. Согласны?

А.Л.: Не совсем, вкус возможно развивать и совершенствовать.

Э.Г.: Александр, а дома вы готовите?

А.Л.: Конечно! Я обожаю готовить дома, особенно в выходные.

Э.Г.: Я завидую вашей жене.

Александр Лаврентьев, шеф-повар ресторана «Н.Г. Гадаловъ» поделился рецептом с редакцией.

 Салат с печеной тыквой и лисичками

Ингредиенты

• Тыква печеная — 0,070 кг

• Лисички жареные — 0,025 кг

• Сыр пармезан тертый — 0,005 кг

• Свиная грудинка варено- копченая — 0,050 кг

• Руккола — 0,015 кг

• Оливковое масло — 0,015 л

• Растительное масло — 0,005 л

• Бальзамический уксус — 0,005 л

• Дижонская горчица — 0,005 кг

• Мед — 0,010 л

• Соль — 1 г

• Проростки гороха для украшения

Инструктаж:

•Грудинку режем крупной соломкой, обжариваем на смеси сливочного и растительного масел с добавлением раздавленного зубчика чеснока.

• Лисички, нарезанные мелкими кубиками, прожариваем на топленом сливочном масле с тимьяном и чесноком.

•Запеченную тыкву нарезаем кубиками и жарим до золотистой корочки на сливочном масле.

Для соуса:

• Смешиваем с помощью блендера дижонскую горчицу, мед, оливковое масло, бальзамический уксус и пармезан.

• Тщательно перемешиваем все компоненты блюда и выкладываем на тарелку. Украшаем ростками гороха и листьями рукколы.

Приятного аппетита!

Ищите вкусные stories и новые рецепты в Instagram по хештегу: #ЭльШеф

@gadalovrestoran

Оставьте комментарий