ЕДА

Александр Лаврентьев возрождает угощения из детства по-новому

Осень — это не только пора променадов и поэтических настроений, но и самое удачное время для изменений. Поддавшись осеннему ветру перемен, ресторан сибирской кухни «Н. Г. Гадаловъ» представил городу новое сезонное меню. Эльвира Гусейнова не могла пропустить такую кулинарную новость и поэтому незамедлительно пришла на персональную дегустацию блюд к шеф-повару заведения Александру Лаврентьеву.

Эльвира Гусейнова: Александр, рада вас видеть! Расскажите, чем удивите гостей в новом сезоне?

Александр Лаврентьев: Безусловно, новыми блюдами, а также давно полюбившимися позициями, но поданными в усовершенствованной интерпретации. В этом сезоне мне захотелось добавить в меню вкусов из детства, вызвать у гостей чувство ностальгии с помощью аутентичных продуктов русской деревни и ароматов знакомого нам бабушкиного стола.

Э. Г.: Здорово, Александр! Вы правы, самые яркие впечатления родом из детства.

А. Л.: Именно так. Основные изменения претерпели гарниры и соусы, а в представленных новых блюдах много ярких красок и интересных вкусовых сочетаний.

Э. Г.: Чем угостите сегодня?

А. Л.: Начнем мы с освежающего салата из мангового сорбета с зеленью и креветками.

Э. Г.: Сорбет — это ведь мороженое?

А. Л.: Да, когда такое лакомство начинает таять на листьях зелени, обволакивая каждый листочек манговой сладостью, все становится настолько вкусно, что даже сложно описать словами…

Э. Г.: Что ж, попробуем! Никогда бы не подумала, что манго может сочетаться с креветками, да и вообще видеть мороженое в салате очень неожиданно! Но вкус блюда действительно божественный. Настоятельно рекомендую отведать салат гурманам.

А. Л.: Ждем всех в гости! У нас всегда есть чем удивить.

Э. Г.: Не успела я доесть салат, как Александр уже несет мне что-то еще более интересное, хотя куда уж больше… Передо мной горшочек из хлеба. И, чтобы вы понимали, это не просто буханка со срезанной коркой, а максимально приближенная к посуде форма, даже с ручками и крышечкой.

Э. Г.: Александр, что это?

А. Л.: А это куриные сердца с печенью и вялеными томатами, томленные в сливочно-томатном соусе.

Э. Г.: Боже, как вкусно! Мне аж захотелось съесть крышечку.

А. Л.: Думаете, вы одна такая? Конечно, ешьте, так ведь вкуснее!

Э. Г.: Я влюбилась в это блюдо! Поделитесь рецептом?

А. Л.: Записывайте!

Куриные сердца с печенью и вялеными томатами

Ингредиенты

• Куриные сердца и печень – по 200 г

• Вяленые томаты – 80 г

• Перец халапеньо – по вкусу

• Кедровый орех – 10 г

• Масло растительное – 10 г

• Сливки 22-процентные – 80 мл

• Томатная паста – 100 г

• Розмарин – 1 веточка

• Лук репчатый – 30 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 50 мл

• Сметана деревенская – по вкусу

Инструктаж

• Сердца и печень очищаем от прожилок. Печень нарезаем и замачиваем на час в молоке, чтобы убрать горечь.

• Разогреваем растительное масло и обжариваем сердца с печенью 5 минут, добавляем веточку розмарина, чеснок, лук, продолжаем обжаривать еще 5 минут.

• Достаем розмарин и добавляем томатную пасту, все это обжариваем, затем добавляем воды и томим на медленном огне 15 минут. 

• Заливаем сливками и увариваем до загустения. Солим, перчим, добавляем перчики халапеньо и вяленые томаты.

• Закладываем в порционные горшочки и запекаем в духовке на режиме конвекции при 180 градусах 10 минут. Подаем с деревенской сметаной.

Приятного аппетита!

Ищите вкусные stories и новые рецепты в Instagram по хештегу: #ЭльШеф

@gadalovrestoran

Оставьте комментарий